去鱼腥味，加酒加醋都不对，大厨教你去腥，上桌连汤都不剩！

鱼肉味道鲜美，营养丰富，是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但是吃鱼的时候最令人头疼的就是鱼那一股比较浓郁的腥味，尤其是在清蒸或者红烧的时候更容易被凸显出来。

很多人在处理鱼的时候会加酒或者加醋来去腥，但总是差了那么一点味道，这其中的原因又是什么呢?

既然这两个方法不管用，那么还有其他的去腥的方法吗?

调料去腥却效果不佳。

其实鱼的腥味主要是来源于鱼体表的三甲胺，加酒和醋去腥就是希望酒和醋能“战胜”三甲胺，但实际上三甲胺的挥发性更强，酒醋反而成为了鱼的调味品，往往在去腥的同时还给鱼肉增加了酸味，不仅没去掉原本的腥味，反而还多了酸味，并且效果并不显著。

这个现象也可以通过将稍微有些酸味的食物加入烹饪中来达到，鱼在烹饪过程中也是类似道理，即使加上了酒和醋等食材也不一定能够去掉腥味。

如果想要将鱼的腥味彻底去掉，就需要采用其他的方法。

那么去腥的第一步是什么呢?

图片

清洗干净做到一“去”。

鱼的“腥”是很复杂的，尤其是在清蒸或者红烧的时候，能够散发出比较明显的腥味，身体表面上的粘液就不用说了，肯定是重要来源之一，但是最重要的还是鱼腹里的黑膜。

如果直接扒开肚子拿出内脏就很简单了，但这样鱼身上残留下来的杂质就会变味，不容易去掉。

所以正确的方法是用刀刮去表面土掉表面的杂质后再解剖，这样产生的杂质就少很多，相当于腥味源头也少了不少。

鱼腹的黑膜比较脆，可以用手轻轻一掀就掉了，所以想要彻底去掉鱼的腥味，在处理鱼时一定要细心小心。

盐水浸泡出奇效。

光靠清洗这一步还是不够彻底的，洗干净后的鱼外面大多没有什么异味了，但是体内是不会因为清洗就“满血复活”的，所以光靠清洗这一步还是不能解决的问题。

解决这一问题的方法就是盐水浸泡，浸泡的时候使用盐水更容易让鱼肉中的腥味物质渗出，效果更好，两者之间主要是有个“比重”的原理。

这样做不仅能够帮助我们拥有更加鲜嫩入味的鱼肉，还能够进一步驱赶那些英勇无畏的残留物，同时也让我们更好的感受到盐水给鱼带来的鲜香滋味。

图片

再加上调料增风味。

除了上述两点，将一些调料加进去也能起到极大的杀伤力，我们熟知的大葱生姜大蒜就是常用搭配之一，大葱能够起到提鲜和灭菌消毒的作用，同时还能掩盖腥味;姜能够增香并让我们吃到更加鲜嫩的肉;大蒜则为我们增加口感多样性的同时也能起到杀菌消毒的作用。

除了大葱、姜、蒜之外，花椒和八角等香料也不能少，这些香料在一起，还能做成麻辣锅底煮火锅，增添风味，还能驱赶一部分腥味，但是需要注意的是，不要放太多，以免过犹不及，把自己的菜给掩盖住了。

图片

末尾再加柠檬提鲜又除腥。

鱼在烹饪的时候难免会泄露一些汁液，如果这时候想要进一步去除腥味，这时候加入一些柠檬汁就会让我们有意想不到的效果。

柠檬汁在烹饪最后阶段加入，相当于将一些大自然的美味引入我们的餐桌，不仅有去腥的作用，还有增添风味、提鲜的效果，一石三鸟，功效非凡。

顺便说一句，如果你家不喜欢吃酸的话，可以搭配一些柚子或者橙子等其他水果进行替代，果香四溢，为你的缤纷生活再添很多色彩。

图片

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。